MAX

Как организовать банкет-коктейль

На протяжении всей истории торжественные и деловые мероприятия неизменно сопровождались пышными застольями. Под влиянием западной культуры такие мероприятия стали именоваться банкетами. В настоящее время выездное ресторанное обслуживание стало неотъемлемой частью официальных конференций, совещаний, международных фестивалей и конгрессов. Формат банкета-коктейля способствует установлению партнерских и личных контактов, а также создает атмосферу для приятного времяпрепровождения.

Подходящие случаи для банкета-коктейля

Этот формат выездного ресторанного обслуживания или кейтеринга идеально подходит для участников официальных и деловых мероприятий — от научно-практических конференций до международных кинофестивалей и ярмарок. Главная задача заключается в организации общения и обмене опытом в непринужденной обстановке, а легкие закуски и напитки служат отличным дополнением. Обычно такие мероприятия проводятся во второй половине дня и могут длиться от 1 часа (для деловых встреч) до 2 часов (в случае организации досуга).

особенности формата банкета-коктейля

Банкет-коктейль

позволяет пригласить большое количество гостей даже в ограниченном пространстве, что связано с особенностями его организации. К основным характеристикам формата можно отнести:

Минимум мебели и посуды. Гостям не требуется сидячих мест, они могут наслаждаться закусками стоя. Вместо тарелок используются одноразовые шпажки, а закуски имеют компактные размеры.

Обслуживание официантами. Подача горячих и холодных закусок осуществляется официантами, которые перемещаются между столами. Обычно работают в паре: один предлагает закуски, второй — напитки. Также возможно размещение небольших столов по периметру, где официанты собирают использованную посуду и следят за количеством угощений.

Необходимость подсобного помещения. Для организации банкета требуется дополнительное пространство для приготовления еды и подачи напитков. Если его нет, закуски могут быть доставлены в специальных контейнерах, обеспечивающих нужный температурный режим. - Отсутствие полноценного горячего меню. В этом формате акцент делается на легкие закуски.

Разнообразие напитков. Предлагаются различные напитки — от натуральных соков до шампанского и кофе. Напитки открываются непосредственно перед началом мероприятия, а также готовятся простые коктейли. Ресторанное обслуживание начинается с прихода первых гостей и завершается с уходом последнего. При этом допускается выход некоторых официантов в начале банкета, если на одного официанта приходится не более 15 гостей.

Меню для банкета-коктейля должно быть разнообразным и учитывать предпочтения всех гостей. Вот основные рекомендации по составлению меню:

Основные позиции меню:

Холодные закуски - Рекомендуется от 8 до 12 позиций.

Алкогольные напитки и коктейли - До 12 наименований.

Горячие закуски - От 3 до 6 позиций.

Десерты

Бутерброды, канапе, нарезанные порционные овощи, корзинки с салатами

Фрукты

Чай и кофе

Пирожные

Вегетарианское и безглютеновое меню

Необходимо предусмотреть отдельные блюда для вегетарианцев и людей с непереносимостью глютена или пищевыми аллергиями. Для них должно быть как минимум по 2 блюда в каждой категории.

Правила для успешного банкета

Напитки - На мероприятии должны быть как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Гостям не следует ограничиваться только газировками и соками — желательно наличие нескольких миксов.

Тематика события - Меню должно соответствовать тематике мероприятия. Рекомендуется украсить коктейли в соответствии с цветовой гаммой.

Сезонность - Алкогольная карта для летних и зимних событий должна отличаться. В жаркое время актуальны мохито и сангрия, в зимний период — горячий глинтвейн.

Дегустация - Рекомендуется проводить дегустацию блюд, чтобы оценить качество еды. Обычно тестируют горячие закуски, а шеф-повар может ответить на все интересующие вопросы.

Услуга может быть платной, а ее стоимость включена в окончательный расчет банкета-коктейля.

После утверждения меню и условий выездного ресторанного обслуживания начинается этап подготовки к мероприятию. В первую очередь необходимо изучить параметры помещения и организовать расстановку мебели: столов, выездного бара, кухонного оборудования и другой мебели (если это требуется). Затем старший менеджер обслуживающего персонала получает столовое белье (полотенца, салфетки, ручники, скатерти) и сервисную посуду.

Для банкета-коктейля не требуется большое количество посуды, однако бокалов и рюмок должно быть достаточно. Их количество зависит от числа гостей, ассортимента закусок и квалификации обслуживающего персонала. За несколько дней до мероприятия проводится инструктаж для официантов, где они знакомятся с планом размещения гостей, расстановкой столов (если есть), общим количеством приглашенных, целью и продолжительностью мероприятия, а также особенностями сервировки и меню. Этот подготовительный этап крайне важен для успешного проведения банкета-коктейля, так как от профессионализма и способности персонала адаптироваться к ситуациям зависит качество обслуживания.

Основные действия начинаются непосредственно перед началом коктейля. За несколько минут до открытия мероприятия официанты подносят напитки к буфету, наливают соки в стеклянные кувшины, готовят смеси и коктейли. Согласно правилам, ¼ всех стаканов, выставленных на буфет, должны быть наполнены до прихода первого гостя. Их расставляют на накрытых салфетками подносы.

Остальное меню, очередность подачи холодных и горячих закусок, перерывы в обслуживании (например, для поздравлений или презентации) оговариваются заранее.